Blodpudding är en klassiker i det svenska köket som både väcker nostalgi och nyfikenhet. Den har funnits med i generationer och har serverats på allt från skolluncher till finare restauranger.
Trots att den ofta har delade åsikter – vissa älskar den, andra undviker den – är blodpudding en viktig del av den nordiska matkulturen. Den är dessutom näringsrik, billig och enkel att tillaga, vilket gjort den populär i många hushåll genom tiderna.
Vad är blodpudding?
Blodpudding är en maträtt som tillagas av grisblod, spannmål och olika kryddor. Många undrar vad är blodpudding gjort av, och svaret är ganska enkelt – huvudingredienserna är grisblod, rågmjöl eller kornmjöl, fett (ofta späck), lök, sirap och olika kryddor som kryddpeppar och mejram. Blandningen kokas och hälls i formar, där den får stelna och bli fast. Resultatet är en mörk, nästan svart, pudding som kan skivas och stekas.
Det som gör blodpudding speciell är inte bara smaken, utan också den höga halten av järn och protein. Just därför rekommenderas den ofta till barn och personer som behöver mer järn i kosten.
En maträtt med lång historia
Blodpudding har funnits länge i Sverige, ända sedan 1500-talet. Redan då var det en vanlig maträtt, särskilt under vintern. Man lagade den ofta i samband med slakt, när man tog tillvara på hela djuret – även blodet.
Genom att blanda blodet med mjöl, fett och kryddor kunde man skapa en stadig pudding som både var näringsrik och höll länge. Det var ett smart sätt att ta till vara på det man hade och samtidigt laga något som räckte till hela familjen. Blodpuddingen kokades, stelnade i formar och kunde sedan skäras i skivor och stekas när det var dags att äta.
Så lagar man blodpudding
Att göra egen blodpudding hemma är enklare än man kanske tror, och resultatet blir ofta både smakrikare och saftigare än den färdiga man köper i butik. Här är ett grundrecept som bygger på traditionella råvaror och smaker:
Ingredienser (6–8 portioner):
- 1 liter grisblod (finns hos vissa slaktare eller charkbutiker)
- 2 dl rågmjöl eller kornmjöl
- 1 gul lök (finriven eller mycket finhackad)
- 2 msk ljus sirap
- 1 tsk salt
- ½ tsk kryddpeppar
- ½ tsk mejram
- 1 dl vatten
- 1 msk smält smör eller finhackat späck (valfritt)
Så lagar du blodpudding
- Sila blodet genom ett durkslag med små hål för att ta bort eventuella klumpar. Häll det i en stor bunke.
- Tillsätt rågmjöl, vatten, sirap, riven lök, salt, kryddor och eventuellt smör eller späck. Rör om ordentligt så att allt blandas till en jämn smet.
- Smörj en avlång brödform med lite smör eller olja. Häll i smeten, men fyll inte ända upp – puddingen sväller lite vid tillagning.
- Täck formen med aluminiumfolie.
- Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i cirka 1,5 timme. Blodpuddingen är klar när den är helt fast i mitten – känn med en provsticka.
- Låt den svalna en stund i kylen innan du skär i skivor. Då håller den formen bättre.
- Stek i smör på medelvärme tills skivorna får en gyllene yta.
Blodpudding tillbehör
Traditionellt serveras blodpudding med lingonsylt och rivna morötter. Lingonen bryter av med sin syra och sötma, vilket passar bra mot den milda och lite järnrika smaken i puddingen. Många väljer också att ha potatis, bacon, stekta äpplen eller vitkål till.
Blodpudding tillbehör kan också vara gurka, smörgåsgurka, eller till och med en klick crème fraîche med pepparrot för en mer modern twist.
Hur länge håller öppnad blodpudding?
En vanlig fråga är hur länge håller öppnad blodpudding, och svaret är cirka 3 till 5 dagar. Det är viktigt att hålla koll på lukt och utseende – om puddingen börjar lukta surt eller får en slemmig yta bör den slängas. För bästa hållbarhet, förvara den i en tät plastpåse eller täckt burk i kylen.
Blodpudding går även att frysa in. Skivor kan frysas en och en, vilket gör det lätt att plocka fram det antal man behöver. I frysen håller den ofta i upp till tre månader utan att förlora särskilt mycket smak.
Blodpudding i andra länder
Rätten är inte unik för Sverige. I Storbritannien finns en liknande rätt som kallas ”black pudding”, ofta serverad som en del av en klassisk engelsk frukost. I Spanien finns ”morcilla”, som också är en blodkorv men med andra kryddor. Tyskland, Frankrike och många östeuropeiska länder har sina egna varianter.
Skillnaden ligger ofta i kryddningen, konsistensen och vilka tillbehör som serveras till. Men grundidén är densamma.
Hemgjord blodpudding
Det går att göra sin egen blodpudding hemma, även om det inte är lika vanligt längre. Grisblod finns att köpa i vissa charkbutiker eller via slaktare, och recepten varierar något.
Det krävs noggrann tillagning, rätt mängd mjöl, fett och kryddor – men resultatet blir en pudding som ofta smakar mer än den som säljs i butiker.