Att värma mat som blivit över är något många gör nästan dagligen. Samtidigt finns det många funderingar kring om det verkligen är säkert att göra det. Kan man värma mat flera gånger? Hur påverkas smaken, näringen och bakterierna?
I den här guiden får du tydliga och enkla svar på vad som gäller, så att du slipper gissa nästa gång du funderar på att värma gårdagens middag.
Är det farligt att värma upp mat flera gånger?
Många har hört att det är dåligt att värma samma rätt flera gånger. Men i själva verket handlar det inte om antalet gånger, utan hur maten hanteras mellan varje uppvärmning. När mat kyls ner och värms upp på rätt sätt, går det i de flesta fall bra att värma den mer än en gång.
Problemet uppstår om maten står för länge i rumstemperatur, eller om den inte värms upp tillräckligt hett. Då kan bakterier som Bacillus cereus och Listeria få chansen att växa till. Vissa bakterier bildar till och med gifter som inte försvinner vid ny uppvärmning.
Så länge håller rester i kylen
För att kunna värma mat på ett säkert sätt måste den först ha förvarats rätt. Rester bör kylas ner snabbt, helst inom 1–2 timmar efter att de tillagats. Använd gärna mindre matlådor, så går nedkylningen fortare. När maten väl är kall bör den förvaras i kylskåp – i högst tre till fyra dagar.
Om du redan från början vet att maten inte kommer att ätas upp inom några dagar, är det bättre att frysa in den direkt.
Hur många gånger kan man värma mat?
Det går att värma mat flera gånger, men varje uppvärmning måste ske på ett säkert sätt. En vanlig tumregel är att värma samma rätt max en gång, men sanningen är att det finns ingen exakt gräns. Viktigast är att maten snabbt kyls ner efter varje gång den varit varm, och att den värms ordentligt nästa gång – minst till 70 grader.
Om du exempelvis lagat en stor gryta och förvarat hela grytan i kylskåpet, är det bättre att bara ta ut den mängd du ska äta och värma den. På så vis behöver inte resten värmas upp alls förrän nästa gång du ska ha en portion.
För att vara på den säkra sidan kan du dock hålla dig till tumregeln att endast värma upp maten en gång efter tillagningen.
Kan man värma mat två gånger?
Ja, det går att värma mat två gånger, men bara om du gör det noggrant. Efter första uppvärmningen måste maten kylas ner snabbt igen och förvaras kallt. Nästa gång du värmer den, måste hela portionen bli ordentligt genomvarm.
Det är dock viktigt att komma ihåg att vissa livsmedel är mer känsliga än andra. Ris, kyckling och fisk är exempel på mat som inte bör värmas mer än en gång.
Smakar maten lika bra efter uppvärmning?
Smaken förändras ofta när mat värms flera gånger. Konsistensen kan bli torrare, vissa kryddor kan bli starkare, och texturen förändras ibland. Vissa rätter, som grytor och soppor, blir ofta godare dagen efter – men om de värms upp flera gånger i rad tappar de ofta smaken.
En annan sak som påverkar smaken är hur du värmer maten. I mikrovågsugn kan vissa delar bli väldigt varma medan andra förblir kalla. Därför är det viktigt att röra om ordentligt under uppvärmningen och att hela rätten verkligen blir het.
När bör man kasta maten istället?
Om maten har stått framme i rumstemperatur i mer än två timmar, bör den inte ätas alls – inte ens om du värmer upp den.
Lukta alltid på maten innan du värmer den. Verkar den sur, möglig eller konstig i konsistensen bör du inte chansa. Även om den luktar okej kan vissa bakterier finnas där ändå, så lita inte bara på doften.
Hur vet man att maten är tillräckligt varm?
Maten ska vara rykande het – helst 70 grader eller mer. Har du en köttermometer hemma, kan du använda den för att vara säker. Annars kan du kontrollera genom att röra om och se till att inga delar känns kalla.
Det är extra viktigt att vara noga med detta om du värmer mat till små barn, äldre personer eller någon med nedsatt immunförsvar, eftersom de är mer känsliga för matförgiftning.