En prinsesstårta är en av de mest älskade tårtorna i Sverige. Med sin gröna marsipan, fluffiga grädde och söta vaniljkräm har den blivit en självklar del av många firanden – allt från födelsedagar till studentkalas.
Den ser kanske avancerad ut, men i grunden består den av enkla lager av sockerkaka, kräm och sylt. Vissa väljer att göra egna varianter med andra färger eller smaker, men originalet består fortfarande.
Tårtan är inte bara god, den bär också på en spännande bakgrund och tydliga traditioner. För många är den ett barndomsminne, för andra ett måste på fikabordet under firanden.
Prinsesstårta historia
Ursprunget till prinsesstårtan går tillbaka till tidigt 1900-tal. Det var hushållslärarinnan Jenny Åkerström som först dokumenterade ett recept på denna typ av tårta i sin kokbok Prinsessornas kokbok, som gavs ut 1929. Hon undervisade tre prinsessor – Margaretha, Märtha och Astrid – som var döttrar till prins Carl av Sverige. I kokboken kallades bakverket till en början för “Grön tårta” och beskrevs som en elegant, hög tårta med vaniljkräm, grädde och marsipan.
För den som undrar varför heter det prinsesstårta, så är förklaringen just att tårtan blev så omtyckt av dessa tre prinsessorna att man valde att döpa den efter dem. Namnet levde vidare, och i dag är prinsesstårtan en självklar del av svensk historia.
Recept på klassisk prinsesstårta
Att baka en egen prinsesstårta kräver ett par olika moment, men är inte så svårt som det kanske verkar. Med lite tid och noggrannhet går det utmärkt att skapa en tårta som både ser imponerande ut och smakar fantastiskt. Nedan följer ett traditionellt recept:
Det här behöver du:
- 3 färdiga eller hembakade sockerkaksbottnar
- 5–6 dl vispgrädde
- 4–5 dl vaniljkräm
- 400 g grön marsipan
- Ev. 1 dl hallonsylt (valfritt)
- Florsocker till pudring
- 1 marsipanros för dekoration
Så här gör du:
- Börja med att lägga den första bottnen på ett tårtfat. Bred ut ett tunt lager hallonsylt om du vill ha det.
- Lägg på nästa botten och bred ut vaniljkrämen jämnt.
- Täck med den sista bottnen och vispa grädden tills den är fast.
- Bred ett tjockt lager grädde ovanpå och runt om tårtan.
- Kavla ut marsipanen tunt – den ska vara tillräckligt stor för att täcka hela tårtan utan att spricka.
- Lägg marsipanen försiktigt över tårtan och släta ut den med händerna eller en slickepott.
- Pudra över lite florsocker och avsluta med att sätta dit en marsipanros i mitten.
För bästa resultat kan tårtan stå i kylen några timmar innan den serveras, så att den hinner “sätta sig”. Den blir ofta ännu godare dagen efter, när smakerna fått mogna tillsammans.
Hur länge håller prinsesstårta i kylen?
En prinsesstårta som förvaras i kylskåp håller sig god i ungefär två till tre dygn. För att undvika att grädden torkar eller marsipanen blir kladdig är det viktigt att tårtan täcks ordentligt, antingen med plastfolie eller under en tårtkupa.
Grädde och vaniljkräm är känsliga ingredienser, och efter några dagar kan konsistensen förändras. Marsipanlocket tenderar också att dra till sig fukt från grädden, vilket kan göra det mjukt eller klibbigt med tiden. Därför är det bäst att äta tårtan så snart som möjligt efter att den är klar.
Om du har rester över kan du faktiskt frysa in tårtan i portionsbitar. Linda varje bit i plastfolie och förvara i fryspåse.
Fakta om prinsesstårta
Prinsesstårtan är ett av de mest sålda bakverken i Sverige och finns att köpa i stort sett i varje konditori. Den är så populär att den till och med har fått en egen dag – Prinsesstårtans dag – som infaller i mitten av september varje år. Dagen instiftades 2004 av branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer för att lyfta fram den svenska bakverks-traditionen.
Det klassiska gröna marsipanöverdraget har blivit en stark symbol för tårtan, men en del prövar även andra färgvarianter. Rosa används ofta till mors dag eller Alla hjärtans dag, vit marsipan brukar förekomma vid bröllop, och gul är vanlig runt påsk. I smaken håller man sig däremot nästan alltid till det traditionella – vanilj, grädde och sylt.
För den som är allergisk eller vill undvika vissa ingredienser finns det idag glutenfria, laktosfria och till och med veganska versioner att köpa eller baka själv. Även i Norge och Danmark har prinsesstårtan blivit populär, även om den där ibland går under andra namn eller har något annorlunda ingredienser.
I Sverige säljs varje år över en miljon prinsesstårtor. Många caféer erbjuder också mindre portionsbitar, så kallade prinsessbakelser, som innehåller samma komponenter som den stora tårtan men i mindre format.
Konditorer som deltar i SM i bakning använder ofta prinsesstårtan som ett prov på sin hantverksskicklighet. Att få till en perfekt rund form, tunn och slät marsipan, jämna bottnar och rätt balans i fyllningen kräver både övning och noggrannhet. Trots det är det fullt möjligt att baka en god prinsesstårta hemma med relativt enkla medel.