Smörgåsbord är en typ av måltid som består av många olika rätter, både kalla och varma. Det är något som ofta förknippas med fest och högtider i Sverige. I stället för att få all mat serverad på tallriken, får man gå flera gånger och plocka det man vill ha.
Ursprungligen var det en högtidlig serveringsform, men idag är det något som många svenskar förknippar med fest och gemenskap.
Historien bakom smörgåsbordet
Traditionen går långt tillbaka i tiden, med rötter redan under 1700-talet. Då kallades det ”brännvinsbord”, och bestod av en mindre uppställning med sill, bröd, ost och snaps. Under 1800-talet utvecklades det vidare, och blev så småningom en måltid med flera serveringar.
Det moderna smörgåsbordet tog form under början av 1900-talet och blev snabbt populärt i hela landet. Internationellt fick det genomslag under världsutställningen i New York 1939, där Sverige presenterade sitt traditionella smörgåsbord för en global publik.
Så fungerar ett klassiskt smörgåsbord
Ordningen är viktig. Man börjar med kalla fiskrätter, till exempel sill och gravad lax. Därefter går man vidare till kallskuret kött och korvar. Sedan följer varma rätter, och avslutningsvis ost och dessert. Varje gäst förväntas gå flera vändor till bordet, och det är vanligt att ta lite i taget.
Att rusa genom ett smörgåsbord är inte att rekommendera. Måltiden är tänkt att avnjutas långsamt, där varje del har sin plats. Serveringen sker oftast som buffé där man själv plockar maten, men det förekommer också att allt ställs fram på bordet och gästerna delar på fat.
Smörgåsbord rätter som ofta förekommer
Fisk är nästan alltid först. Klassiska inslag är matjessill, löksill, senapssill, gravad lax och rökt ål. Dessa kombineras gärna med kokt potatis, gräddfil och hackad lök.
När det kommer till kött hittar man ofta rostbiff, kalvsylta, leverpastej och prinskorv. På den varma delen brukar det finnas köttbullar, Janssons frestelse, revbensspjäll och ibland även omelett med svampstuvning.
Bröd är en viktig del – oftast vörtbröd, knäckebröd och småkakor. Till detta serveras smör, ost, senap och andra tillbehör som passar ihop med de olika delarna.
Som avslutning finns det vanligtvis något sött. Ris à la Malta, ostkaka, småkakor eller frukt är vanliga exempel.
Ett exempel på smörgåsbord meny
En typisk meny kan innehålla följande upplägg:
Först sillbord med flera sorters sill, ägg, potatis och lax. Sedan kallskuret som skinka, salami och leverpastej. Därefter varma rätter som prinskorv, köttbullar och Janssons frestelse. Till slut dessertbordet med ostar, kex, grädde och någon form av kaka.
Dryckesmässigt dricker många öl eller snaps till maten, men det är även vanligt med must, cider eller vatten. Under större högtider (till exempel midsommar) sjungs det gärna snapsvisor till.
Vid vilka tillfällen serveras smörgåsbord?
Julbordet är kanske den mest kända varianten. Det är i grunden ett smörgåsbord med fokus på julens smaker. Påsk och midsommar är andra högtider där denna typ av måltid står i centrum.
Utöver högtider förekommer smörgåsbord även på vissa restauranger, särskilt hotell och värdshus med anknytning till svensk tradition. Vissa ställen erbjuder även vegetariska eller moderna versioner, anpassade efter olika smaker och kostbehov.
Skillnaden mellan smörgåsbord och buffé
Det finns likheter, men även viktiga skillnader. En buffé är ofta mer internationell och utan särskild serveringsordning.
Ett smörgåsbord däremot följer oftast en traditionell struktur och innehåller specifika rätter. Det är en kulturbunden måltid snarare än bara ett sätt att servera många rätter samtidigt.
Smörgåsbordets plats i det svenska köket
För många svenskar är smörgåsbordet en självklar del av festligheter. Måltiden ger utrymme för både gamla favoriter och nya variationer. Vissa rätter lever kvar år efter år, och ibland testar man nya inslag. Det är kanske just därför traditionen lever vidare – den ger utrymme för både historia och förändring.
Smörgåsbordet speglar på ett tydligt sätt det svenska sättet att äta tillsammans – långsamt, med respekt för smaker och traditioner, och gärna med sång och glädje.