En wallenbergare är en klassisk rätt i det svenska köket och har en självklar plats på många restaurangmenyer. Med sin milda smak och mjuka konsistens har den blivit omtyckt av både unga och äldre, och den passar lika bra till vardag som till fest.
I den här guiden får du veta mer om rättens ursprung, intressanta fakta och hur du själv lagar en riktigt god wallenbergare.
Vad är wallenbergare?
En wallenbergare är en sorts pannbiff som görs på finmalet kalvkött, vispgrädde och äggulor. Till skillnad från många andra biffar innehåller den varken bröd eller lök, vilket gör smaken mild och smeten extra luftig.
Det som gör rätten speciell är att biffen vänds i ströbröd innan den steks. Det ger den en krispig yta som passar bra ihop med den mjuka insidan. Den serveras oftast med potatismos, gröna ärtor, lingonsylt och en gräddig sås – ibland med brynt smör i stället.
Wallenbergare historia
Wallenbergarens ursprung kan spåras till det tidiga 1900-talet. Det finns flera teorier om vem som skapade rätten, men den vanligaste kopplar den till familjen Wallenberg – en av Sveriges mest inflytelserika finansfamiljer. Många tror att receptet togs fram åt Marcus Wallenberg av hans hustru Amalia Wallenberg, i sin tur ska ha fått idén från kocken Julius Carlsson på restaurang Cecil i Stockholm.
Trots namnet finns det inga historiska bevis på att någon i familjen Wallenberg själv stod för receptet. Men deras namn har förknippats med rätten i över 100 år, och det är svårt att tänka sig att den skulle heta något annat.
Så lagar du wallenbergare
Att laga wallenbergare kräver få ingredienser, men det är viktigt att använda bra råvaror och röra smeten försiktigt så att den blir luftig och jämn. Här är ett enkelt recept som ger fyra portioner.
Ingredienser (4 portioner):
- 500 g finmald kalvfärs
- 4 äggulor
- 2–2,5 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- Ströbröd till panering
- Smör till stekning
Till servering:
- Potatismos
- Gröna ärtor
- Gräddsås eller brynt smör
- Lingonsylt
Så gör du
- Förbered färsen – Lägg kalvfärsen i en bunke. Rör ner äggulorna, en i taget. Blanda i salt och vitpeppar.
- Tillsätt grädde – Häll försiktigt i grädden, lite i taget, under omrörning. Smeten ska bli lös men inte rinnig. Den ska kännas luftig och jämn.
- Forma biffar – Forma fyra runda, ganska tjocka biffar av smeten. Vänd dem försiktigt i ströbröd så att de får panering runt om.
- Stek biffarna – Hetta upp en stekpanna med smör på medelvärme. Stek biffarna långsamt i cirka 3–4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta.
- Servera – Lägg upp biffarna med potatismos, gröna ärtor, gräddsås eller brynt smör och till sist lite lingonsylt.
Fakta om wallenbergare
Wallenbergare räknas som en fin och klassisk rätt inom det svenska köket. Den har ett enkelt utseende, men det betyder inte att den är lätt att lyckas med. För att den ska bli riktigt bra krävs färs av hög kvalitet, rätt mängd grädde och en varsam hand i tillagningen. Det är en rätt där små detaljer spelar stor roll, och därför är det viktigt att vara noggrann genom hela processen.
Många förknippar wallenbergare med lite finare restauranger eller högtidliga middagar, men den går utmärkt att laga hemma under vardagen också. Det gäller bara att följa receptet noggrant och inte ha bråttom. Trots att den består av få ingredienser kräver den precision för att få till den rätta smaken och konsistensen. Rätten förekommer ofta i kockutbildningar och tävlingar, just för att den visar hur väl en kock behärskar klassiska tekniker.